Soupe veloutée Pesto-Carotte

Cette recette est née alors que je tentais de créer une trempette. Celle-ci n'a pas tourné tel que prévu, mais j'ai suivi le sage conseil d'une de mes amies ("Pour une fois!", qu'elle dirait...), et j'ai essayé de la sauver.
Le résultat: cette soupe délicieuse, consistante et veloutée à souhait!

N.B: Attention de toujours lire une recette jusqu'au bout avant de commencer.

4 carottes moyennes rapées ou en petits morceaux
1 pomme de terre moyenne
 Pelées et coupées
1/2 poireau 
(sliced into small chunks)
1 petit onion en cube
3 gousses d'ail 
(minced)
5 tasses de bouillon de légumes (ou eau)
1 poignée de basilic (environ 8 feuilles)

1 cuillère à table d'huile d'olive
1.5 cuillère à thé de sel

Poivre au goût

Garniture
Baie de Jounieh (McCloud BBQ s'agence bien aussi, légèrement acidulé et épicé)
Parmesan rapé (ou levure alimentaire pour une option végétalienne délicieuse)

MÉTHODE

1. Préchauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail et les onions, et cuire en mélangeant pendant quelque minutes à température moyenne-élevée. Fermer le couvercle et cuire pendant 2 à 3 minutes pour contenir la vapeur.

2. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le poireau et faire dorer les légumes 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon (ou l'eau), le basilic, le sel et faire bouillon. Abaisser à température moyenne, fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que tout les légumes soient tendres et faciles à percer avec une fourchette (environ 20 minutes).

3. Passer le tout au mélangeur en ajoutant le bouillon une tasse à la fois pour les réduire en purée. À défaut d'avoir un mélangeur, écraser avec une fourchette autant que possible. Le résultat ne sera pas aussi velouté mais les saveurs seront au rendez-vous.

4. Remettre la soupe dans la casserole, ajuster au besoin avec plus de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût ou en réduisant quelques minutes à feu doux. Ajuster le sel au goût.

5. Ladle into bowl, garnish with some grated parmesan to taste, freshly ground pepper, and a small handful (about 25g per bowl) of Jounieh Bay granola.

Savourez une soupe bien réconfortante pleine d'ingrédients sains et garnie d'une bonne dose de croquant!

Appariement de Granola

Baie de Jounieh